Osmanlı döneminde aşçıya ne denirdi? Osmanlı aşçıları belli yemek türlerinde uzmanlaşmış olduklarından, saray mutfaklarında çalışanlar ve ileri gelenler, uzmanlık alanlarını belirten isimlerle anılırlardı: Hamurcu, pilavcı, pastacı, kebapçı, köfteci, güveççi, çorbacı, dolmacı, diyetçi, tatlıcı, helvacı. Sarayda aşçı başına ne denir? Sarayda “mutfak sırası” (mutfak) adı verilen aşçılar, köşklerde ise şef adı verilen baş ağanın denetiminde ocakbaşı, perhizci (kuşhaneci), pilavcı, börekçi vb. her biri kendi alanında uzmanlaşmış tatlıcılar bulunurdu. Aşçı diğer adı nedir? Yemek pişirme, çeşitli yöntemler kullanarak yiyecekleri tüketime hazır hale getirme sürecidir. Yemek pişirme olarak da bilinir. Ev ekonomisinin temel bileşenlerinden biridir. Aşçı, şef, yardımcı şef, pasta şefi, baş şef,…
Yorum Bırak